Home >
West-Vlaamse NorthSeaChefs betrekken Gen Z voluit in onderzoeksteam
Geschreven op 7 november 2026 om 06:03 door Mario De Wilde
Om de twee jaar nodigt het NorthSeaChefs-collectief restaurantchefs uit om gedurende twee jaar met minder bekende vissoorten creatief aan de slag te gaan. Met hun ervaringen, informatie én recepten worden nadien consumenten geïnspireerd om zelf deze visssen te bereiden. Het onderzoeksteam voor de cyclus 2026-2027 omvat naast 26 restaurantchefs ditmaal ook 8 praktijkleerkrachten die actief zijn in hotelscholen, en Gen Z-leerlingen.
 |
 |
|
|
|
De leerkrachten krijgen, net als de chefs, twee keer per jaar zo’n tien kilo minder bekende vissoorten en technische fiches aangeleverd om samen met hun leerlingen deze vissen optimaal te leren verwerken. Die strategie is een logisch gevolg van de evolutie die NorthSeaChefs zelf heeft doorgemaakt. “Sinds 2023 heeft NorthSeaChefs samen met VLAM een hotelschoolproject opgestart waarbij ik samen met Rudi van Beylen in diverse hotelscholen workshops geef rond het verwerken van minder bekende vissoorten”, aldus Filip Claeys, chef van restaurant De Jonkman (** en 18/20) in Brugge. Samen met Rudi van Beylen, chef-eigenaar van Hof ten Damme in Kallo, richtte hij in 2011 NorthSeaChefs op om het visbestand en de visvangst in de Noordzee te verduurzamen, lees: toekomstbestendiger te maken.
|
|
|
 |
|
|
|
Daartoe promoot het collectief ook het verwerken van minder bekende vissoorten en zogenaamde bycatch, die tot voorheen bij gebrek aan kennis bijgevolg geen commerciële waarde hadden. “We moeten niet enkel vis bereiden die de vissers voor ons vangen, maar ook alle andere vis optimaal gebruiken die ze in hun netten krijgen. Daarom hebben we met NorthSeaChefs een kennisplatform opgericht om de kennis rond de verwerking van vissoorten zoals hondshaai, pieterman en zeekat aan te scherpen. Want wat onbekend is, blijft vaak onbemind.”
Het resultaat is dat diverse van deze te weinig bekende vissoorten door de verhoogde aandacht voor hun bruikbaarheid dankzij NorthSeaChefs aan commerciële waarde hebben gewonnen. “Ons doel was en is nog steeds om zo de druk op overbevissing te doen afnemen en vooral om alles wat eetbaar is uit onze Noordzee oordeelkundig te gebruiken.”
|
|
|
 |
|
|
|
NorthSeaChefs heeft daartoe het bewustzijn bij alle belanghebbenden in de voedselwaardeketen aangewakkerd: vissers, reders, veilingen, groothandel, detailverkopers, restaurateurs én consumenten. Onder het motto “Jong geleerd is oud gedaan” werd het onderzoeksteam sterk uitgebreid en zijn hotelscholen voor het eerst ruim vertegenwoordigd. “We hebben van in het begin wel enkele leerkrachten kunnen mobiliseren voor het eerste onderzoeksteam dat in de cyclus 2013-2014 startte. Door zelf actief aanwezig te zijn in hotelscholen hebben we ook daar een breder draagvlak kunnen creëren. Zo hebben we spontaan meerdere leerkrachten aan boord mogen verwelkomen,” verduidelijkt Rudi van Beylen.
Op die manier bereikt NorthSeaChefs met een kwart van zijn onderzoeksteam ook de chefs én de consumenten van morgen. “We krijgen op die manier ook meer inzicht in wat er bij Gen Z leeft. Anderzijds is onze aanpak om in de toekomst een zeer diverse aanvoer van Noordzeevis te kunnen verzekeren op deze generatie en uiteraard ook op andere jonge generaties gericht.”
Over NorthSeaChefs
NorthSeaChefs werd opgericht in 2011. Lang voor het begrip duurzaamheid ingang vond, vestigde het chefscollectief de aandacht op het toekomstbestendig gebruik van alle Noordzeevis – van zeetong tot pieterman – zodat ook de volgende generaties van die diverse voedselrijkdom kunnen genieten. Oprichters en pioniers Filip Claeys en Rudi van Beylen deden daarvoor inspiratie op in Japan in 2011. Dankzij NorthSeaChefs geraakte het bewustzijn rond duurzame visvangst in ons land jaar na jaar breder ingeburgerd. In Franstalig België wordt sinds een aantal jaren chef Jeremy Girvan actief betrokken bij het NorthSeaChefs-collectief. NorthSeaChefs zet zich ook extra in om Franstalige chefs te bereiken door enkele van hen mee in het onderzoeksteam op te nemen en door onder meer een aanvoer van verse Noordzeevis naar Wallonië op te zetten.
|
0 reacties
Wees de eerste die reageert op dit artikel!