Thierry Cornelis (Restaurant De Kelle in Koksijde) nieuwe North Sea Chef
Thierry Cornelis, patroon aan het fornuis van restaurant De Kelle aan de Zeelaan 265 is opgenomen als nieuwe North Sea Chef. Hij werd gekozen om gedurende twee jaar deel uit te maken van een onderzoeksteam om de duurzaamheid van de Noordzee te verdedigen. Amper een paar maand nadat Thierry Cornelis door de 33 Masterchefs Belgium werd bekroond met de titel van Culinair Ambassadeur en recent diezelfde titel toegekend kreeg van de de Koninklijke Orde van de Paardevissers Oostduinkerke, mag Thierry zich nu ook North Sea Chef noemen. De gewezen leerkracht praktijk van de Hotelschool Ter Duinen Koksijde is er blij mee: “Filip Claeys, stichter van de North Sea Chefs nodigde me recent uit met de vraag deel te nemen aan het onderzoeksteam van de vereniging. Een vraag die we volmondig en met eer, respect en waardering voor de vissers, hebben aanvaard. De Noordzee, biedt veel meer dan de duurdere vissoorten. De North Sea Chefs willen dit nog meer promoten. Het verhaal om met minder bekende en toch smaakvolle vissen te werken, onderschrijf ik ten volle. Ook de waarde van bijvangst valt niet te onderschatten en vraagt om een stuk opvoeding en bewustzijn. Daaraan wil ik graag meewerken. Als ambassadeur is het onze taak om de chefs, de hobby koks en vooral de consumenten aan te moedigen om mindere bekende vis, gevangen door Belgische vissers te consumeren. We moeten leren eten wat de visser vangt. Niet enkel laten vissen wat wij willen eten en al de rest weggooien.”
NORTH SEA CHEFS
De North Sea Chefs werd in maart 2013 boven de doopvont gehouden naar een idee van Filip Claeys (2-sterrenchef De Jonkman, St-Kruis), Rudy Van Beylen (Hof ten Damme, Kallo) en Danny Huyghebaert (Vlaamse Schelpdier en Vis Coöperatie) en tekenden een charter. Hierbij beloven ze ook minder bekende vissoorten uit de Noordzee te verwerken in hun creaties op het bord. Op die manier dragen de chefs hun steentje bij teneinde de Vlaamse visserij duurzamer te maken. Het aantal North Sea Chefs groeit elk kaar met het gekende resultaat, vandaag komt er meer dan tong, tarbot, kabeljauw of onder ander rog aan bod en kiezen zij graag voor minder bekende lekkernijen als hondshaai, tongschar, steenbolk, vlaswijting en schelvis. Thierry Cornelis is duidelijk: “Elke vis heeft zijn identiteit. De North Sea Chefs hebben niet alleen oog voor de meest gegeerde vissoorten, maar weten ook met de minder gekende lekkere schotels uit de oven te toeven. Kortom, we eten alles wat er gevangen wordt.”
Georges Keters