Spermalie Brugge opende opnieuw Historische Hoeve Hemelrycke als gastronomisch restaurant
Gisteren opende Spermalie in Brugge officieel de deuren van Hoeve Hemelrycke, een historische Brugse site die een nieuwe toekomst krijgt als didactisch restaurant en gastronomische opleidingsplek voor toekomstige horecaprofessionals. De opening betekent een belangrijke stap in de verdere uitbouw van kwaliteitsvol praktijkonderwijs binnen de school.
Hoeve Hemelrycke kent een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 16de en 17de eeuw. De karaktervolle hoeve, beschermd als monument, vormt voortaan het decor waar erfgoed, gastvrijheid en vakmanschap samenkomen. Dankzij verdere investeringen en restauratiewerken blijft deze unieke locatie behouden voor toekomstige generaties. “Erfgoed krijgt pas echt betekenis wanneer het opnieuw gebruikt wordt,” aldus Philip Curvers, directeur van Spermalie. “Met Hoeve Hemelrycke creëren we een inspirerende omgeving waar leerlingen hun talenten kunnen ontwikkelen in een realistische professionele context.”
Leren door te doen
Tijdens de middagservice zullen leerlingen van het 4de jaar Horeca & Restaurant en Keuken gasten ontvangen in een eigentijds pop-uprestaurant. Daarnaast krijgen de leerlingen van het 7de specialisatiejaar KOK (chef) de kans om tijdens exclusieve avondservices hun gastronomische vaardigheden verder te verfijnen. De openingsmaand wordt meteen krachtig ingezet met een ambitieus degustatiemenu waarin creativiteit, seizoensproducten en technische vakbekwaamheid centraal staan. Gasten kunnen onder meer genieten van verfijnde creaties zoals:
• Makreel met duindoornbes, appel en shiso
• Schorseneer met miso, sinaasappel en kruidensalade
• Zeebaars met zwarte look, mousseline en lavas
• Duif met braambes, artisjok, souffléaardappel en koffie
• Vijgen met mascarpone, honing en amandel
Het menu weerspiegelt perfect de visie van Spermalie: respect voor producten, aandacht voor smaak en ruimte voor innovatie.
Investeren in de toekomst van de horeca
Hoeve Hemelrycke is meer dan een restaurant. Het is een investering in jongeren, vakmanschap en de toekomst van de horecasector. In deze authentieke omgeving leren leerlingen niet alleen koken en bedienen, maar ook samenwerken, organiseren, verantwoordelijkheid opnemen en inspelen op de verwachtingen van gasten.
De school bedankt uitdrukkelijk haar medewerkers, leraren, partners, leveranciers, bestuur en de Stad Brugge voor hun steun bij de realisatie van dit project.
Met de opening van Hoeve Hemelrycke verbindt Spermalie verleden en toekomst. Een historische Brugse locatie krijgt opnieuw betekenis als plaats waar jonge mensen groeien, leren en hun passie voor gastronomie kunnen ontwikkelen.
Hoeve Hemelrycke is op 14 oktober officieel geopend door schepen Minou Esquenet, directeur Philip Curvers en bestuurder Jos Loridan.