Lek Me Liptje Test: Trattoria Trium in Brugge. 46/50

‘Lek Me Liptje Test’ is een culinaire rubriek waarbij de redactie proefondervindelijk een objectieve test uitvoerde van een menu of een aantal gerechten. Deze week zochten we een tafeltje uit op het terras van Trattoria Trium in de Academiestraat in hartje Brugge, op 200 meter van de markt. Het is nog een van de weinige echt authentieke Italiaanse (lees: Siciliaanse) familieristorantes met een volledige Italiaanse equipe. Welnu, dat proef je niet alleen, maar dat ervaar je reeds vanaf het moment dat je enthousiast ontvangen wordt.

Sneltest:
Eerste vaststelling: veel Bruggelingen kiezen Trattoria Trium uit voor een zuiders etentje. Vaststelling twee: ook wij bestelden in het verleden een pizza, simpelweg omwille van de heerlijk krokante korst en het rijke beleg. Maar blijkt dat Gabriele, Francesco, Luca en echtgenote Noemi (verantwoordelijk voor de hemelse desserts) nog zoveel meer smakelijk in huis hebben. Er werd alvast aperitief-gewijs gestart met een speciale apero Martini Bianco Procecco en Limoncello van het huis: € 10.

Voorgerecht

-Een heerlijke starter om te sharen: een trio van focaccia met Bologna mortadella en Bronte pistachenootjes, met Bresaola della Valtellina en Parmezaanse kaas (18 maanden gerijpt) en rucola met Trentino-spek en zwarte truffelcrème: € 18.

Tussengerecht:

-Pasta (de eigen versie) van carbonara genaamd Vastasa met Toscaans spekreuzel van Colonnata en Siciliaans spek met nduja (pittige room met Spilinga & Calabria-vlees: € 20.

Hoofdgerecht

-Gegrilde zwaardvisfilet, heerlijk gekruid met salmoroglio; € 32
-Saltimbocca alla Romana, een lekker stuk mals vlees met Parmaham (24 maanden gerijpt) en salie: € 28

Dessert

-Sweet de Noemi, palet van verrukkelijke zoetigheden, een creatie van Noemi zelve.
-Affogato, vanille-ijs overgoten met heerlijke koffie.
Daarbij voor alle twee een Siciliano Caffé home made by Geraci Siciliano

Conclusie:
Bij het keukenteam van Trattoria Trium wordt de kwaliteit van de geselecteerde producten en verse ingrediënten heel ernstig genomen. Dat proef je al van bij de eerste hap. De Italiaanse klassiekers worden op een originele en creatieve manier in een verfijnd jasje gestoken. Je ontdekt bij deze niet zo voor de hand liggende specialiteiten de Italiaanse puurheid en bijzondere smaken. Basilicum, oregano, tijm of rozemarijn: de kruiden maken elk gerecht tot een totale smaakbeleving. Bovendien kijk je rechtstreeks de keuken binnen. Zo word je als gast nauw betrokken bij je maaltijd: van vers ingrediënt tot gedresseerd bord. Hier komt de authentieke Siciliaanse keuken helemaal tot z’n recht. Het restaurant belooft je dat je er een stukje van de Italiaanse hemel zal proeven. Die belofte wordt zeker ingevuld. Ben je er nog niet geweest? Reserveer dan snel een tafeltje. Om maar te zeggen dat we op een heel andere (en verrijkende) manier Trattoria Trium hebben (her-)ontdekt.

Score

Presentatie: 9/10
Smaak: 10/10
Locatie & omgeving: 9/10
Bediening: 9/10
Prijs: 9/10

Totaal: 46/50