Lek Me Liptje Test: Pop-up restaurant VYRR in Eeklo: 95/100

‘Lek Me Liptje Test’ is een culinaire rubriek waarbij de redactie proefondervindelijk een objectieve test uitvoerde van een menu of een aantal gerechten. Afgelopen week even de Oost-Vlaamse grens overgetrokken om ons te laten onderdompelen in een avond ’totaalbeleving’. Onze uitnodiging maakte immers gewag van een ‘Experience dinner in het hart van het bos’. De verbindingsweg tussen Maldegem en Eeklo blinkt nochtans niet bepaald uit in romantiek. Heel veel baanwinkels en het was effe zoeken naar de juiste locatie. Auto geparkeerd en wat volgde was al meteen in de ogen wrijven: sprookjesachtig verlichte bomen, een voetpad met honderden kaarsjes en een setting die aan ‘er was eens….’ doet denken. Alles leek hier wel te zingen: ‘kom binnen en geniet’. Voor alle zekerheid toch maar eens in de arm geknepen….

Verantwoordelijk voor dit al dit moois zijn Ennio De Clerck, zaakvoerder van Declerck Catering én het creatieve brein achter de keuken van VYRR. Met jarenlange ervaring in catering en evenementen weet hij als geen ander hoe smaak, sfeer en beleving één geheel vormen. Bij VYRR tilt hij outdoor cooking naar een hoger niveau, met gerechten die puur en krachtig zijn, bereid op open vlammen – altijd met oog voor detail. De architect van deze totaalbeleving is Bruggeling Geoffrey Fabry. Als ervaren eventplanner en oprichter van Geoff en Uninvited Events weet hij exact hoe je van een diner een ervaring vol emotie, stijl en storytelling maakt. Hij ontvangt iedere gast heel persoonlijk en geen detail ontsnapt hem. Als bezoeker kan je kiezen uit een tafeltje van twee, van vier of een tafel voor grotere gezelschappen. Het decor binnen is warm, rustgevend en steeds heb je een mooi uitzicht op de tuin. Opvallend, tijdens ons bezoek is een gemoedelijk en discreet publiek aanwezig. Een leuke mix van dertigers tot zestigers met één doel voor ogen: een avondje onbezorgd en smakelijk genieten.

Menu-formule

VYRR werkt met een menuformule (€ 79) waarbij men kan kiezen uit twee koude en twee warme voorgerechten, een keuze uit vijf vleesgerechten (Belgisch, Spaans, Duits, Argentijns en Iers topvlees)      als hoofgerecht en als dessert zijn er ook nog twee opties.

Voorgerechten

De ‘Koude Signatuur’ was voor mezelf een Ceviche van Noordzeevis, avocado, gerookte watermeloen en hangop terwijl de overkant voor de Tartare ‘Hereford’ ging met coupé a la main, truffel, radijs en limoen. Als ‘Warme Start’ ging ikzelf voor de Secreto Iberico met butternut, pickles en gnocchi à la plancha en mocht mijn tafelgenote zich ontfermen over een lekkere griet met risotto, pancetta, fèves des marais en basilicum. De decoratieve kommetjes en borden die op tafel kwamen, getuigden van een hoge perfectie. Smaakbommetjes die stuk voor stuk als schilderijtjes met veel tact en een vriendelijk woordje uitleg werden geserveerd.

Hoofgerechten

Wat volgde was een algemene ‘hoera’ en als carnivoor kan men zich in VYRR echt wel uitleven in een Rubia Gallega, een Luismi Garayar, een Simmental Superior, een Angus Grainfed Devesa, een Ierse Picanha by Dierendonck of een Chateaubriand Wit-Blauw. Achter de schermen pakt Ennio duidelijk met kennis van zaken alles aan: het vlees is perfect afgekruid en dichtgeschroeid. Onze Wit-Blauw was zo hartig met een korst die haast krokant aandeed. Dat het vlees zelf ook nog eens voldoende sappig vanbinnen bleef, getuigt van Grote Grillkennis. Het vlees liet zich dan ook heel makkelijk snijden en de gevraagde cuisson (saignant) werd perfect afgeleverd. Aan geen enkele warme saus kan je vakmanschap zo ervaren als bearnaise. Ook daar slaagde VYRR weer met brio. De textuur toonde zich mooi evenwichtig: luchtig, maar toch niet te lopend met de bekende dragon voorop. Die dragonsaus was gelukkig niet overheersend waardoor de saus anders te zurig wordt. Mooi in balans en alleen al hiervoor een 10/10. Idem voor de champignonsaus aan de overkant van de tafel. Ook hier in een apart kommetje erbij geleverd en zowel qua kleur als textuur leunt die zeker tegen ‘het echte werk’ aan. Wat me ook charmeerde, was het apart kommetje gepofte rozemarijnaardappels en (ook apart) het kommetjes met groentjes dat we er bij kregen: bloemkool, worteltjes, spruitjes, enz. Niet plat gaar, maar wel tot een perfecte bite gegrild op tafel. Een gegrild stuk vlees lijkt ogenschijnlijk eenvoudig te zijn, maar wanneer het tot in de finesse is uitgewerkt, ga je als fijnproever echt wel met een goed gevoel weer naar huis.

Nagerechten

Voor een dessert laten we ons nooit pramen. De Tiramisu Fumé was decoratief afgewerkt met mascarpone, amaretto, koffie, melkchocolade en een luchtige macaron terwijl ikzelf voluit voor de Berry Bergamot Biscuit ging. Op het bord: framboos, feuilletine, een bergamotpink, passie & vanille en rice poppers. Ook hiervoor rollen we graag de loper uit, net zoals de persoonlijke bediening die bij VYRR tot een kunstvorm wordt verheven. Gasten worden in het bos met oprechte aandacht in de watten gelegd.

Presentatie: 19/20
Smaak: 19/20
Locatie & omgeving: 19/20
Bediening: 19/20
Prijs: 19/20

Totaal: 95/100

Balgerhoeke 26, 9900 Eeklo. tel.: 0477-07.07.83. www.vyrr.be Open van donderdag t.e.m. zondag van 19.00 – 23.00 uur. VYRR blijft nog open tot 23 mei 2026.