Lek Me Liptje. Nieuw restaurant The Fat Swan in hartje Brugge: 92/100 score

Lek Me Liptje is een culinaire rubriek waarbij de redactie proefondervindelijk een bezoek en objectieve test uitvoert in een West-Vlaamse restaurant. Deze week werd een tafeltje uitgezocht helemaal vooraan de bekende Katelijnestraat van Brugge. Sinds begin april kan je er terecht in The Fat Swan, een gezellig en gastvrij restaurant dat nu al een toegevoegde waarde biedt aan de toch al rijke en veelzijdige Brugse horeca. Chef Emile en gastvrouw Joy vormen het hart van The Fat Swan en met hun gasten willen ze hun passie voor reizen en koken op een gastvrije en smakelijke manier delen. Emile volgde les in Spermalie en liep enkele jaren stage in het gastronomisch restaurant van Patrick De Vos. De kaart is het best te omschrijven als Frans-Belgisch met een Aziatische, zeg maar fusion-identiteit. Met haar jarenlange ervaring in eersteklas service als cabinepersoneel, straalt Joy van haar kant passie uit en toewijding uit. Joy zal je graag de kaart voorstellen. Je kan bijv. opteren voor suggesties, bites, à al carte gerechten of een driegangenlucht (€ 35) met keuze uit vlees, vis of groenten als hoofdgerecht. De wijnkaart is eveneens werelds, democratisch geprijsd en alle wijnen zijn per glas te krijgen. Ook ’s namiddags blijft de keuken doorlopend open. Het gevolg: fijne tafelmomenten in elk aspect van het restaurant.

Sneltest

De bekende Oosterse gastvrijheid begint al meteen bij het binnenkomen. Het is maandagavond en toch wordt er aan verschillende tafeltjes al een keuze van de kaart gemaakt. Die kaart werd bewust kleinschalig gehouden om de versheid van producten te kunnen garanderen. Een idee dat we steeds toejuichen. Emile speelt in dit kleinschalig familierestaurant trouwens geen verstoppertje want als gast beleef je alles in prime time wat er in de open keuken bereid wordt. Wij gingen voor de catch off the day, ditmaal Zeebaars (€ 32) met Thaise groene curry, erwten, asperges en zwarte lookpuree. Dit gerecht kan trouwens ook als voorgerecht (€ 22) besteld worden. Aan de overkant werd geopteerd voor gegrilde Octopus (€ 30) met krielaardappeltjes, kruidenboter en daslook. Een stuk fijne zeebaars verdient alle eer en het is toch wel een flinke kanjer die geserveerd wordt. Deze gezonde vissoort, rijk aan eiwitten, was zacht gekruid en goed gekorst. De vis was zeer sappig gebleven met die herkenbare, bijna romige structuur, die zeebaars uniek maakt. De chef toont respect voor het product door er geen zotte dingen mee te doen. De onbetwistbare metier van Emile proefden we ook in de verfijnde Thaise saus. Die smaakte best pittig maar gelukkig niet al te overdadig. Ook de groentjes die mee op het bord kwamen, hadden een goede beet en smaakten opvallend puur. Emile houdt duidelijk rekening met de wensen van zijn gasten. Een schilderijtje was zeker het bord met de Octopus. Sowieso al mijn absolute lievelingsgerecht maar niet iedere chef kan er achter het fornuis goed weg mee. De inktvis was net voldoende krokant gebakken, de smaken zaten gewoon goed: puur, vol smaak en alles mooi in balans. We proefden dankzij dit signatuurgerecht dat hier met zorg gekookt wordt.

Voor de desserts hadden we opties uit een zevental zoete zaligheden. Naar de klassieke Chocolademousse en de Dame Blanche kan je in The Fat Swan ook voor een Guilty Pleasure, een Affogato, een Créme Brulée, een Huisgemaakte Tiramisu of een Fat Mango gaan. Wijzelf opteerden voor Affogato (€ 10) met vanille-ijs verdronken in hete espresso en een Huisgemaakte Tiramisu (€ 12). Aan tafel werd er ook nog een scheutje koffielikeur van de Gentse stokerij Da Da Chapel bijgevoegd. Kwestie van een nog fijner mondgevoel te krijgen….

Slotsom

The Fat Swan is een exponent van de vertrouwde Frans-Belgische keuken met gepaste Oosterse invloeden, Geen nieuwe technieken of fusion maar de eerlijke cuisine in al haar diversiteit. Dit laagdrempelig familierestaurant is een adres dat door zijn pretentieloze aanpak moeiteloos een zeer divers publiek kan behagen. En de Bruggelingen hebben een culinaire parel erbij. Een meer dan terechte 92 op 100 score is dan ook het verdict voor deze week.

Score

Presentatie: 18/20
Smaak: 18/20
Locatie & omgeving: 19/20
Bediening: 19/20
Prijs: 18/20

Totaal: 92/100

Katelijnestraat 150, 8000 Brugge, tel.: 0485-70.76.45, www.thefatswan.be

open van maandag tot vrijdag van 12.00 tot 21.00 uur doorlopend • zaterdag en zondag gesloten •