Kris Goegebeur uit Roeselare is enige West-Vlaming die genomineerd is voor IVM Bakery Award
Niet alleen in de patisserieafdeling doen onze West-Vlaamse specialisten het goed, er is binnenkort ook de verkiezing van de beste bakker. En bij die genomineerden een West-Vlaams ‘buitenbeetje’: Kris Goegebeur uit Roeselare. Een buitenbeetje, niet alleen omdat de man geen bakkerijwinkel heeft maar ook omdat hij enkel desembrood bakt. En dat brood wordt door veel klanten van Foodshop & Slagerij Nico en Katrien uit Roeselare bijzonder gegeerd en geprezen. Overigens is Kris al meer dan 25 jaar bezig met desembrood te maken, dus hij is redelijk visionair op dat vlak.
Desembrood heeft verschillende voordelen ten opzichte van brood dat met gist wordt gemaakt, voornamelijk op het gebied van vertering en voedingsstoffen. Het fermentatieproces van desem breekt de gluten en fytinezuur in het meel af, wat de verteerbaarheid verbetert en de opname van mineralen zoals calcium, magnesium en ijzer bevordert. Desem kan ook helpen bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel en het bevat meer B-vitamines. Daarnaast is desembrood vaak langer houdbaar en heeft het een karakteristieke smaak en textuur. De desems die Kris Goegebeur gebruikt zijn tot leven gekomen in oktober 2014 en werd door hem zelf gemaakt. Kris: “Ook het gebruik van geen gemanipuleerde bloem is beter voor het lichaam, maar het kneden van het deeg is dan weer veel moeilijker omdat het deeg iedere keer een beetje anders is. In verband met mijn rode tarwe is dit opgevolgd geweest door Inagro uit Beitem en laat Kris geleidelijk het hele proces vermeerderen door landbouwers Steven uit Sint Jans Eromo en de Houtemeersch in Ardooie. Het wordt gemalen door Laurens in een oude windmolen (de Hostensmolen in Ruislede) zodat ook andere bakkers ermee aan de slag gaan. Ik hoor dat er nog veel meer gelijkgestemden zijn met mijn manier van denken. Het zal bijv.
verkrijgbaar zijn bij Patisserie Gerdy in Zedelgem, de Brooderij in Brugge, Kulturbakery in Gent en Bakkerij Steve Peter in Sint-Niklaas en Maison tarte D’or in Belsele.”
Het ambachtelijk van Kurt Goegebeur is ook de mensen van de IVM Bakery Award niet ontgaan met een onverwachte maar deugddoende nominatie. Er werd een voorselectie gemaakt door verschillende sectororganisaties en leveranciers voor bakkers die toonaangevend, duurzaam, innovatief en de afgelopen jaren op een positieve manier onderscheid hebben gemaakt. Kris geeft intussen ook nog les bij CVO CREO en geeft hij workshops bij zowel particulieren als professioneel. Intussen heeft hij ook een eigen programma ontwikkeld voor het vermeerderen van rode tarwe met het logo SKBB (de eerste letters van mijn gezin Sofie, Kris, Bernard en Benoit).
Je kan voor Kris Goegebeur uit Roeselare op deze link stemmen