Het bezoeken meer dan waard: Café De Waert van Tom en Cindy in de Brugse Carmersstraat

Brugge is een nieuwe bruine kroeg rijker: het gaat om café De Waert, een echte familiezaak: Tom Hillewaert is er ‘de waert’, Cindy staat mee aan het roer, en ook hun kinderen Margo en Owen steken de handen uit de mouwen. Met een klein maar gezellig interieur, een buitenterras achteraan en een sfeer die teruggrijpt naar de authentieke Vlaamse bruine kroeg, willen beiden een vaste stek worden voor de buurt en daarbuiten. Voornaamste uitgangspunt is om er een plek te creëren waar buurtbewoners en bezoekers elkaar rond een goed glas kunnen ontmoeten — zoals dat vroeger in elk Brugs straatje hoorde. Wist je trouwens dat er vorige eeuw 37 cafés waren in de Carmersstraat?

Terug naar de essentie van de bruine kroeg

In een tijd waarin veel horecazaken kiezen voor een internationale of trendy uitstraling, kiest Café De Waert bewust voor de andere richting: die van de authentieke Vlaamse bruine kroeg. Donkere tinten, warm hout, een vertrouwde toog en een kaart met streekgerechten vormen de kern van de zaak.  De naam “De Waert” verwijst niet toevallig naar het oude Nederlandse woord voor herbergier — de waert is hier, zoals vroeger, de gastheer die zijn gasten kent en welkom heet.

Café De Waert werkt niet met een traditionele keuken, maar met een hoogtechnologische Merrychef-oven waarmee kleine, gedeelde gerechten worden bereid. Op de kaart staan Vlaamse specialiteiten zoals bloedworst, witte pens, worstenbroodjes en kaaskroketjes, geserveerd op een gedeelde borrelplank — ideaal om bij een pintje te delen met vrienden.

Café De Waert wil vooral een buurtcafé zijn: een vaste stek voor buurtbewoners, met ruimte voor een babbel, een kaartspel of gewoon een rustig moment. De opening wordt dan ook gevierd met de buurt zelf, die als eerste werd uitgenodigd om kennis te maken met de zaak.

❖ Adres: Carmersstraat 48, 8000 Brugge

❖ Openingsuren: Elke dag van 11u tot 23u, op zondag van 10u tot 17u, woensdag gesloten

❖ Meer info: www.cafedewaert.be en @dewaertbrugge