Dit zijn de 20 winnaars 2,4 kg pakket geschilde topasperges recht van het land van Spitsbroek
Mario De Wilde
Al meer dan 30 jaar kweekt de familie Dikker de witte asperges in de volle grond, waarvan de oogst ongeveer eind maart begint en niet zo heel lang duurt. Immers, het officiële aspergeseizoen eindigt op 21 juni. Spitsbroek, het vroegere Pulsbrouc is een familiebedrijf dat werd opgericht in de 20ste eeuw door Emiel Hiel. In 1951 werd hij opgevolgd door Jozef Hiel en Marie De Causmaecker. Dochter Nicole Hiel en Ronald Dikker begonnen in 1989 met de teelt van witte asperges en namen de boerderij in 1994 over. In 2001 verhuisde het bedrijf van de Spitsbroekweg in Sint-Kruis naar de huidige ‘heilige grond’ in Eede. Spitsbroek heeft zijn naam te danken aan de plaats van de toenmalige boerderij vijf jaar geleden. De vierde generatie, de broers Bastiaan en Niek Dikker, zetten het werk van hun ouders met veel passie en ambachtelijk geduld samen verder.
Seizoen vroeg gestart
Asperges zijn al eeuwenlang een geliefde seizoensgroente en bij Spitsbroek in Zeeuws Vlaanderen willen ze deze unieke groente dan ook zo natuurlijk mogelijk kweken. De asperges die de gebroeders Bastiaan en Niek te koop aanbieden zijn dan ook rijk aan vitamine C, K, E en kalium. Daarnaast hebben asperges een lage calorische waarde waardoor ze een welkome aanvulling zijn bij ieder dieet. Niek Dikker: “Door de warmte van de afgelopen weken hadden we bij het begin van het seizoen zo’n 10 dagen voorsprong dan tijdens een gemiddeld seizoen. En dat betekende goed nieuws: we hadden immers snel genoeg asperges om elke dag de winkel te openen.” De asperges zijn dit jaar heerlijk botermals en vooral heel lekker van smaak. Niet toevallig, want de gedrevenheid en de toewijding van de familie Dikker maakt dat zij het hele jaar door in de weer zijn om tijdens het voorjaar de asperges te oogsten. Een heel intense behandeling.
Als eerste ter wereld met robot
Half april was er een bijzonder moment voor het aspergebedrijf Spitsbroek. De broers Dikker mochten namelijk als eerste ter wereld werken met deze nieuwe asperge oogstrobot.
Houden van warmte
Na het steken gaan de asperges door de was- en sorteerlijn. Hier worden ze voorzichtig gewassen en gesorteerd, zodat alleen de mooiste exemplaren in de winkel, in de restaurants en op de markt belanden. Vers van het land, met zorg verwerkt. Dat proef je. Een vraagje: waarom groeien asperges eigenlijk in ruggen? Niek Dikker: “Asperges houden van warmte. Door de grond op te hogen tot een rug, kan de zon de aarde sneller opwarmen. En dat is precies wat de wortel nodig heeft om te groeien. Hoe warmer de bodem, hoe eerder de asperge groeit. Daarnaast heeft de rug nog een belangrijk voordeel: de asperge kan recht omhoog groeien in losse grond. Zo blijven de stengels mooi recht en kunnen we ze makkelijker steken zonder ze te beschadigen.”
Bewaring
Deze witte asperges, van rassen geselecteerd omwille van hun zachte smaak en textuur, zijn zowel ongeschild in bussel als geschild verpakt te vinden op onze markt. Doordat ze onmiddellijk na het schillen verpakt worden, blijven ze goed vers. Asperges bewaar je best in een plastic zakje in de koelkast en dit zo’n 6 tot 7 dagen. Naast de agrarische activiteiten is er in Eede ook een boerderijcamping op het terrein van Spitsbroek. De camping heeft 25 ruime staanplaatsen verspreid over het erf en is van april tot september geopend. Voor de mensen die liever overnachten in een huisje zijn er twee vakantiewoningen met eigen hottub aanwezig. Deze zijn het hele jaar te boeken voor onze gasten.
Aan tafel!
Naast heerlijke aspergesoep zijn er nog veel varianten die de lente op tafel toveren. Denk aan asperges met ei, ham, zalm en boter en al dan met krieltjes. Maar bijv. asperges uit de oven met knoflook en Parmezaan zijn echt ook wel een delicatesse. Of koude asperges op een zomers slaatje!
Ach, de mogelijkheden zijn onuitputtelijk eigenlijk. Met één ding in het achterhoofd: die van Spitsbroek zijn echt wel de beste….
Aspergerecepten die naar de lente smaken
Om het seizoen goed in te zetten, presenteren we 10 heerlijke recepten waarbij de witte asperge de hoofdrol speelt!
1. Asperges op Vlaamse wijze
De absolute klassieker. Deze bereiding met een heerlijke saus van eieren, boter, azijn en kruiden is zeer gemakkelijk te maken en simpelweg verslavend.
2. Asperges carbonara
Een verrassende variatie op de Italiaanse pasta. De asperges gaan uitzonderlijk goed samen met de bekende saus van eieren en Parmezaanse kaas. Voor extra smaak kun je optioneel gebakken spekjes toevoegen.
3. Ragout van asperges
Een rijke combinatie van witte asperges met krielaardappeltjes, kwarteleitjes, morieljes en grijze garnalen. Perfect als verfijnd voor- of hoofdgerecht.
4. Asperges met mousselinesaus
Nog een onmisbare topper in het asperge-repertoire. De asperges schitteren naast een smeuïge mousselinesaus met friszure accenten.
5. Gegrilde asperges in een jasje van prosciutto met zalm
Door de asperges te grillen krijgen ze een heerlijke beet. Omwikkeld met zoute prosciutto en geserveerd met zalm is dit een luxe lentegerecht.
6. One pot tagliatelle met asperges
Ideaal voor een snelle maaltijd. Alles gaart samen in één pan, waardoor de smaken van de asperges volledig in de pasta trekken.
7. Asperges met ham en ei
De vertrouwde combinatie die nooit verveelt. Een eerlijk en puur gerecht dat de zachte smaak van de asperge volledig tot zijn recht laat komen.
8. Brunchsalade met asperges, eitjes en waterkers
Een frisse, gezonde salade die perfect past bij een zonnige zondagse brunch. De pittige waterkers vormt een mooi contrast met de zachte eitjes.
9. Lentequiche met asperges en erwtjes
Een kleurrijke quiche boordevol seizoengroenten. De combinatie van asperges en zoete erwtjes zorgt voor een ware smaakexplosie.
10. Aspergesoep
De soepen onder de soepen! Heerlijk en makkelijk basisrecept voor aspergesoep met reepjes ham en ei.
Winnaars van 2,4 kg geschilde asperges van Spitsbroek, simpelweg de lekkerste.
Sandra Lahousse in 8020 Ruddervoorde, Familie Cortvriendt in 8310 Brugge, Sylvie Masscho uit 9880 Aalter, Linda D’hoop uit Waardamme, Nancy Tournoy uit 8730 Oedelem, Gerdy Vercaigne uit 8000 Brugge, Stefaan Vanhove uit 8300 Westkapelle, Regina van den Eijnden uit 8370 Blankenberge, Familie Derock uit 8310 Sint-Kruis, Marleen Dauw uit 8420 De Haan, Sabien Bouckhuyt uit 8710 Wielsbeke, Stefaan Ryckebosch uit 8940 Wervik, Leen Bruijneel uit Lichtervelde, Lisette De Ketelaere uit Wielsbeke, Filip Knockaert uit 8434 Lombardsijde, Annie Mouton uit 8940 Wervik, Veerle Casteleyn uit 8920 Langemark, Familie Jadens uit Zedelgem, Renske De Sloovere uit Zwevezele en Gaëlle Warlop uit Diksmuide. Zij hebben intussen ook een mail ontvangen hoe ze de asperges kunnen afhalen.