Boek ‘Dierendonck, A Butcher’s Family’ over West-Vlaams vlees, vakmanschap en terroir

Met ‘Dierendonck, A Butcher’s Family’ verschijnt het meest persoonlijke boek van Hendrik Dierendonck. Geen klassiek kookboek, maar een boek waarin vakmanschap, familie, terroir en verantwoordelijkheid samenkomen. Een openhartig verhaal over drie generaties Dierendonck, de liefde voor het slagersvak en de overtuiging dat kwaliteit begint lang vóór het vlees op het bord ligt.

Een familie die het Belgische terroir mee vorm gaf

Dierendonck is al drie generaties lang een naam die staat voor uitzonderlijke kwaliteit, respect voor dier, boer en product. Raymond Dierendonck legde vanaf 1970 de fundamenten van de familiezaak in Sint-Idesbald. Zijn zoon Hendrik bouwde daarop verder en groeide uit tot een van de belangrijkste ambassadeurs van Belgisch kwaliteitsvlees. Met zijn visie op rijping, herkomst en terroir maakte hij van Dierendonck een culinaire referentie, geliefd bij chefs en fijnproevers in binnen- en buitenland. Vandaag begint een nieuw hoofdstuk, met zoon Fons als vertegenwoordiger van de derde generatie.

Vlees is emotioneel

In een tijd waarin vlees steeds vaker onderwerp is van maatschappelijk debat, kiest Hendrik Dierendonck niet voor polarisatie, maar voor nuance en verantwoordelijkheid. “Vlees is er altijd geweest, maar nooit in de mate zoals nu, met alle excessen. Als beenhouwer voel ik me verantwoordelijk. Ik vind dat ik een voorbeeldfunctie heb.” Als beenhouwer begeef je je volgens hem onvermijdelijk in een grijze zone. Voor elk stuk vlees sterft een dier. Net daarom blijft hij consequent inzetten op lokale veeteelt, respect voor dierenwelzijn, regeneratieve landbouw en een duurzame manier van ondernemen. Zijn boodschap is helder: eet minder vlees, maar kies voor beter vlees. “Ons leven heeft alleen betekenis als we een positieve verandering teweeg kunnen brengen. We blijven strijden voor dit mooie beroep.”

Bewaarder van een filosofie

Dierendonck is bovenal een persoonlijk familieverhaal. Hendrik vertelt hoe hij gevormd werd door zijn ouders, die hun hele leven hebben gezwoegd voor hun stiel en voor erkenning. Hoe passie, kwaliteit en respect diep in zijn DNA verankerd zitten en hoe hij diezelfde waarden vandaag wil doorgeven aan zijn zoon. Zoals hij zelf schrijft, ziet hij zichzelf steeds meer als de bewaarder van een filosofie. Niet alleen van een familiebedrijf, maar van een ambacht waarvan hij gelooft dat het ook morgen nog een toekomst verdient. Naast zijn persoonlijke verhaal bevat het boek vijfendertig familierecepten.

Van traditionele charcuterie en doordeweekse klassiekers tot vrijdagavondaperitieven, zondagse familiegerechten, feestmaaltijden en eigentijdse streetfood. Recepten die niet bedoeld zijn om te imponeren, maar die tonen waar Dierendonck al generaties lang voor staat: eenvoud, kwaliteit en respect voor het product.

Samengevat

• Een persoonlijk boek over vlees, vakmanschap, terroir en verantwoordelijkheid.
• Een Belgisch familieverhaal over drie generaties ondernemerschap.
• Een uitgesproken visie op de toekomst van het slagersvak.
• 35 familierecepten waarin kwaliteit en ambacht centraal staan.
• Een unieke inkijk in de filosofie achter een van de meest toonaangevende culinaire families van België.

Over de auteurs

Hendrik Dierendonck is een van de meest gepassioneerde pleitbezorgers van eerlijk, ambachtelijk vlees. Als bekroond beenhouwer brengt hij traditie en smaak samen op het bord. Met zijn scherpe oog voor kwaliteit en respect voor dier en product weet hij als geen ander het verhaal achter vlees tot leven te wekken. Niet toevallig is hij leverancier bij gerenommeerde sterrenrestaurants in het binnen- en buitenland.

Evelien Rutten is auteur, podcastmaker en journalist. Ze schrijft o.a. voor De Standaard Magazine, Knack Weekend en Sabato. Ze hield ook de pen vast voor meesterchefs als Willem Hiele en Sam D Huyvetter. Daarnaast schreef ze haar eigen familiegeschiedenis op in het meeslepende Roadtrip naar Auschwitz.

“Dierendonck, A Butcher’s Family”
49,50 €
Hardcover
224 pagina’s

Verkrijgbaar in de ateliers van Dierendonck, online via dierendonck.be/collections en in de boekhandel.