Weekendwedstrijd. Winnaars Poperingse fles Gin‘Ops, op basis van hop (twv € 39) van Bert Recour
Onze Gin’Ops beantwoordt aan die verwachting”, aldus Bert. De joviale chef-kok werkt in zijn restaurant enkel met 100% West-Vlaamse streekproducten. Zijn huisbroodjes met Tripel Sint-Bernardus vallen bijvoorbeeld bijzonder in de smaak. Bert: “Ik heb altijd al met producten uit de streek gewerkt. Het grote verschil is dat hoeveproducenten nu veel professioneler zijn geworden in vergelijking met pakweg vijftien jaar geleden. Ze zijn ‘preus’ op hun werk en laten anderen daar ook in delen. Ze geloven echt in de Korte Keten. De kleine hoevewinkeltjes van toen zijn bedrijven geworden.”
Zoeken en mengen
En toen kwam er de gin…. Hopteler en brouwer Joris Cambie waarschuwde Recour voor de bitterheid van hop. Gin wordt gemaakt van jeneverbessen wat ook een bittere smaak heeft. Twee bittere smaken combineren, is niet evident. “We maken van de biologisch geteelde Belgische hop distillaten samen met distilleerderij De Korhaan in het Limburgse Peer. We zijn blijven mengsels maken tot we het juiste distillaat, de juiste smaak zeg maar, te pakken hadden.” En die slaat duidelijk aan. Verwachting was dat het eerste jaar een kleine duizend flessen zouden verkocht worden. Amper zes maand na de lancering zijn al meer dan tweeduizend flessen verkocht en lonkt de export naar Groot-Brittannië. “We hebben een puur verhaal vast met deze gin. De consument is op zoek naar authenticiteit.” Denkt hij niet dat de hype rond de ginverkoop in de kaart speelt? “Vast en zeker. Er zijn veel gins op de markt. Sommige neigen meer naar parfum dan naar gin. Uiteindelijk zullen enkel de beste gins de hype overleven.”
100% West-Vlaams
Bert Recour, lid van de ‘Orde der 33 Meesterkoks van België’, heeft net het hopscheutenseizoen achter de rug. De topchef focust zich nu nog op zijn gin, die erkend is als 100% West-Vlaams streekproduct, maar broedt graag op nieuwe plannen. “Telkens we iets nieuws ontwikkelen, moet het met een product uit de streek zijn.” Momenteel staan de exquise hopscheuten op het menu van zijn restaurant aan de Guido Gezellestraat 7. De fles gin die je kan winnen, is gemaakt van hoppebellen, geoogst in september. Misschien ook het ideale moment om een tafeltje te reserveren bij Pegasus om de hopscheuten, die vanaf nu geteeld worden tot einde maart, kunnen geproefd worden in de eigen gerechten van het huis. Ideale timing, zou ik zeggen….
Het geklasseerde 18de-eeuwse herenhuis waar Hotel Recour Poperinge in schuilt, is een pand met standing. Te vinden vlakbij de Markt en opgetrokken door een grootgrondbezitter tot het in 2002 uiteindelijk als hotel verrees. Goed voor 8 op en top romantische kamers. Nu eens slaap je onder een verweerd gebinte, dan weer geniet je van je bad op pootjes of installeer je je in het gezellige salon bij de open haard. Ondertussen werd het hotel uitgebreid met 7 designkamers, 4 gastenkamers en een familieappartement. Ook uiteraard komen foodies hier thuis. Chef en eigenaar Bert Recour kookt in Pegasus de pannen van het dak wat leidt tot mooie culinaire quoteringen: 3 Michelinvorkjes en 14.5/20 van GaultMillau. En wist je dat maart de maand bij uitstek is om te proeven van die verfijnde hoppescheuten? Snel reserveren is de boodschap! Alle info op www.pegasusrestaurant.be
Weekendwedstrijd.
Dankzij Bert Recour konden we afgelopen weekend een verschillende flessen Gin’ops twv € 39 wegschenken. Het drankje werd volledig ‘home made’ samengesteld en is een ambachtelijk distillaat met toevoeging van Poperingse hop, hét product van de bakermat uit de Westhoek. Gin’ops laat zich het best begeleiden door zachte tonic. Heerlijk toch? Welnu, zo’n 1600 (1589) lezers verklaarden zichzelf ginliefhebber en zij die eerdaags hun fles mogen ophalen zijn: Xavier Hoste uit De Haan, Van Eenaeme Annick uit Blankenberge, Kurt Gey uit Brugge, Els Van Eeghem uit Sint-Andries, Luc Vandamme uit Varsenare, Verhulst Erica uit Oostende, An Swinnen uit Knokke, Kurt Versluys uit Mol, Maxim De Hert uit Zwijndrecht, Floris Nachtegaele uit Kortrijk. Janine De Wachter uit Middelkerke en Alice Verkindere uit Jabbeke. Alle winnaars krijgen deze week nog een voucher op welke manier ze hun gewonnen prijs kunnen afhalen.