Het aperitief: de toon zet je meteen goed
De feestavond begint vaak met een aperitief. Hier wil je iets lichts en feestelijks, maar ook iets dat de smaakpapillen op gang brengt.
Mijn tip: Kies voor een mousserende wijn zoals een Prosecco of Champagne. Liever iets origineler? Ga voor een Crémant de Loire of een Vonkelwijn uit Zuid-Afrika.
Waarom deze keuze? Bubbels staan synoniem voor feest. Bovendien passen ze goed bij kleine hapjes zoals bladerdeeghapjes, gerookte zalmrolletjes of oesters. En eerlijk, wie wordt niet blij van dat vrolijke poppen van een fles? Het geluid alleen al brengt je in de ideale feeststemming.
Koud voorgerecht: frisse smaken verdienen frisse wijnen
Bij koude voorgerechten zoals carpaccio van rund, gerookte zalm of een frisse salade met geitenkaas, hoort een wijn die de lichte smaken aanvult.
Mijn tip: Een Sauvignon Blanc uit de Loire of Nieuw-Zeeland is hier perfect. Liever rood? Kies voor een lichte Pinot Noir of en Duitse Spätburgunder die je best wel lichtgekoeld mag serveren.
Waarom deze keuze? Sauvignon Blanc heeft frisse zuren die perfect passen bij lichte en frisse gerechten. Een Pinot Noir geeft een subtiele fruitigheid zonder te overheersen. Probeer het eens – het is alsof je een vleugje winterse magie in je glas hebt. Plus, het geeft je vast een voorsprong op je goede voornemens.
Warm voorgerecht: kruidig en verfijnd
Een warm voorgerecht, zoals een kreeftensoep, coquilles met botersaus of risotto met paddenstoelen, vraagt om een wijn met een iets vollere smaak.
Mijn tip: Ga voor een Chardonnay met lichte houtrijping, bijvoorbeeld uit Bourgogne of Nieuw-Zeeland.
Waarom deze keuze? Een Chardonnay met een beetje body versterkt de rijke smaken van warme voorgerechten zonder ze te overstemmen. Het is als een warme knuffel, maar dan in vloeibare vorm. Wie kan daar nou nee tegen zeggen?
Kreeft: de ster van de tafel
Een klassieker tijdens de feestdagen! Kreeft, of het nu met boter, room of een lichte saus wordt geserveerd, verdient een wijn die de delicate smaak complimenteert.
Mijn tip: Champagne Blanc de Blancs of een verfijnde Chablis.
Waarom deze keuze? De mineraliteit en frisheid van deze wijnen zorgen voor een perfecte harmonie met de kreeft. Plus, het klinkt chique. En laten we eerlijk zijn, wie wil er geen kreeft én champagne op tafel? Het is het ultieme statement: “Ik heb mijn zaakjes op orde!”
Gevulde kalkoen: een feestelijke uitdaging
De kalkoen met zijn rijke vulling is een klassieker tijdens Kerstmis. Door de verschillende smaken in het gerecht kan het een uitdaging zijn om de juiste wijn te vinden.
Mijn tip: Kies voor een kruidige Syrah of een fruitige Merlot. Liever wit? Een volle Viognier uit de Noordelijke Rhône werkt verrassend goed.
Waarom deze keuze? De Syrah of Merlot accentueert de kruidigheid van de vulling, terwijl een Viognier de kalkoen zelf complimenteert. Kortom, deze wijnen zijn de kerstcadeautjes die blijven geven. En als de kalkoen toch wat droog is, kun je altijd een extra glas nemen om het weg te spoelen.
Wildstoofpotje: hartig en vol van smaak
Een wildstoofpotje met hert, everzwijn of haas vraagt om een wijn met pit, eentje die moeiteloos naast die intense smaken overeind blijft staan.
Mijn tip: een krachtige Bordeaux, zoals een Saint-Emilion, of een Barolo uit Piemonte.
Waarom deze keuze? Deze wijnen hebben de body en complexiteit om perfect aan te sluiten bij de diepe, rijke smaken van wildgerechten. Het is alsof je een knus dekentje om je smaakpapillen wikkelt. En zeg nu zelf, wie heeft daar géén zin in tijdens de feestdagen?
Gourmet en fondue: voor ieder wat wils
Bij gourmet en fondue is het lastig om een passende wijn te kiezen omdat er zoveel verschillende smaken op tafel staan. Gelukkig zijn er wijnen die bij alles passen.
Mijn tip: Een lichte, fruitige Beaujolais, de minder gekende Dolcetto of een droge Riesling.
Waarom deze keuze? Deze wijnen zijn veelzijdig en fris, waardoor ze de vettigheid van het vlees of kaas in evenwicht brengen. Bonus: je hoeft je geen zorgen te maken dat een wijn niet bij een gerecht past. En dat is fijn, want tijdens gourmet is het al moeilijk genoeg om niet de pan te laten aanbranden.
Sharing menu: gezelligheid troef
Een sharing menu bestaat uit veel verschillende gerechten, dus flexibiliteit is hier de sleutel.
Mijn tip: Zet meerdere flessen op tafel! Denk aan een witte Verdejo, een rode Côtes du Rhône en een mousserende wijn.
Waarom deze keuze? Door een mix van wijnen te serveren, kunnen je gasten zelf kiezen wat ze lekker vinden. En dat is pas echt feestelijk! Wie houdt er niet van een wijnbuffet? Bovendien kun je zo iedereen tevreden houden, inclusief die ene tante met haar “lastige smaak”.
Kaasschotel: de grande finale
De kaasschotel is hét moment om je wijnskills in de verf te zetten. Maar let op: de klassieke keuze voor rode wijn is niet altijd de beste match. Sterker nog, witte wijnen en zelfs bubbels kunnen hier schitteren als de echte sterspelers.
Mijn tip: Bij zachte kazen, zoals brie of camembert, is een Chenin Blanc of een Viognier een voltreffer. Blauwe kazen? Daar werkt een zoete wijn zoals een Sauternes of Port geweldig bij. En bij harde kazen kun je best een stevige witte wijn proberen, zoals een Chardonnay, of een glas mousserende wijn openen.
Waarom deze keuze? Kaas en wijn zijn als een goed duo: je moet weten wie de hoofdrol speelt. Witte wijnen en bubbels hebben die frisse zuurtjes die de romige, zoute of pittige smaken van kaas perfect in balans brengen. En het mooie? Je hebt een excuus om meerdere flessen open te trekken.
Extra inspiratie nodig? Het boek “Champagne en Kaas” van Peter Domen en Tom Ieven (ex-sommelier van Hof Van Cleve) is een absolute aanrader. Dit duo laat zien hoe verrassend en veelzijdig de combinatie van champagne en kaas kan zijn. Perfect voor wie een unieke twist aan de kaasschotel wil geven!
https://www.borgerhoff-lamberigts.be/shop/boeken/champagne-kaas
Conclusie: wijnen kiezen met een plan
Tijdens de feestdagen draait alles om gezelligheid en genieten. Kies wijnen die de gerechten aanvullen, en vergeet niet om zelf ook te ontspannen. De juiste wijn maakt het feestmaal compleet, maar wat het écht onvergetelijk maakt, is de sfeer aan tafel. Proost op een heerlijke kerst en een sprankelend nieuwjaar! Want laten we eerlijk zijn: met goede wijn smaakt alles beter.
Extra tips nodig? Het Wijnboek voor Foodies van Kristel Balcaen zit boordevol handige inzichten voor het combineren van wijn en gerechten. Het is niet alleen een schat aan informatie, maar ook een fantastisch cadeau om onder de kerstboom te leggen.
https://www.pelckmansuitgevers.be/wijnboek-voor-foodies.html
Wil je helemaal zeker zijn van je keuze? Ga langs bij een lokale wijnhandelaar. Zij kennen hun assortiment door en door en kunnen je perfect adviseren. Dat maakt het verschil tussen een goede en een onvergetelijke feesttafel.
En stel je voor: je vertelt trots aan je gasten, “Deze wijn? Persoonlijk geselecteerd door mijn sommelier.” Hoe stijlvol klinkt dat?
Tot slot willen ik je een hartverwarmend eindejaar toewensen. Geniet van de gezelligheid, de heerlijke gerechten en natuurlijk van een goed glas wijn. Proost op een magisch nieuw jaar vol mooie momenten en fantastische smaken!
Annick De Wilde