‘Lek me Liptje Test’: AtelierD in Roeselare 48/50
‘Lek Me Liptje Test’ is een culinaire rubriek waarbij de redactie proefondervindelijk een objectieve test uitvoerde van een menu. Deze week ging Het Nieuws van West-Vlaanderen langs bij het pas geopende AtelierD in Roeselare. De locatie is niet zo vanzelfsprekend (achter de Sportline-vestiging in de Koestraat) maar daar wacht je een bepaald hippe en exclusieve tafelervaring op hoog niveau.
Sneltest:
Voorgerecht:
-een bereiding van tonijn in combinatie met komkommer, radijs, furikake (een mengeling gemaakt van nori, sesam, wasabi en crispy ui)
-een gerecht op basis van heilbot, een crème van schorseneer met oude Rotterdamse kaas, een gepocheerd kwarteleitje en daarbij een lichte beurre blanc
Hoofgerecht:
-een stukje hertenkalf met een winterse groentengarnituur en een grand veneur saus
Dessert
-een combinatie van peer en chocolade, met anglaise van peer
Prijs: € 65 incl. aangepaste dranken, exclusief aperitief en koffie
Conclusie:
De Brugse chef Diego legt de lat voor zichzelf hoog. Als drievoudig finalist ‘Eerste Chef van België door club Prosper Montagné én finalist van Bocuse d’Or 21-23, hunkert hij steeds naar meer, streeft hij naar de top. Wie, zoals wij, van zijn Lunch Eatery mag genieten, mag zich een Bevoorrechte Fijnproever noemen. Diego heeft een passie voor perfectie met zijn topgerechten. De bereiding van tonijn was op het eerste zicht een ongewone smaakcombinatie, maar alle ingrediënten zorgden voor een verfrissend en best pittig begin. De kort aangebakken heilbot hoorde toe in de categorie ‘Hemels’ met vooral de mooie afwerking met krokante kaas er bovenop. Het hertenkalf met de groentjes was old school bereid en tot op de seconde perfect gegaard. Deze van oudsher klassieke combinatie wérkt steeds, zeker als ze zo goed is uitgevoerd als bij AtelierD. Het dessert was een speelse variatie maar ook hier weer op sterrenniveau bereid. Hulde ook aan de puike wijnkeuze. Slotsom: tafelen bij AtelierD heeft iets sacraals. Het kan niet anders of het gaat knallen.
www.atelier-d.group
Score
Ontvangst en bediening: 10/10 (één grote hartelijkheid).
Presentatie: 9/10
Smaak: 10/10
Interieur & omgeving: 9/10
Prijs: 10/10
Totaal: 48/50