Lek Me Liptje. ’t Zwart Huis in hartje Brugge: 90/100 score

Lek Me Liptje is een culinaire rubriek waarbij de redactie proefondervindelijk een bezoek en objectieve test uitvoert in een West-Vlaamse restaurant. Deze week werd een tafeltje uitgezocht op een iconische (en jammer genoeg, wat vergeten) plekje in hartje Brugge. De ooit zo imposante eettempel kreeg gelukkig een frisse (door)start, met een focus op de klassieke Vlaamse keuken, seizoensproducten en een zorgvuldig geselecteerd bier-en wijnaanbod. De nieuwe eigenaars willen van ’t Zwart Huis opnieuw een warme ontmoetingsplek voor Bruggelingen en bezoekers maken, waar men welkom is voor een lunch, diner of een gezellige drink in een authentieke setting. En jawel, ’t Zwart Huis blijft toch verbazen met die indrukwekkende architectuur, de hoge plafonds, de muziek en de Vlaamse gerechten. De optelsom is een totaalbeleving die je als bezoeker niet ongevoelig laat….

Vlaamse keuken zoals ze hoort te zijn

Bij ’t Zwart Huis laten ze de fijnproever genieten van de Vlaamse keuken zoals ze hoort te zijn: smaakvol, vers en met liefde bereid. Denk aan klassiekers zoals traditioneel rundsstoofvlees met trappistenbier, vol-au-vent van Brugse graankip, kabeljauw à l’Ostendaise en de huisgemaakte garnaal- en kaaskroketten. Bekende gerechten, maar dan op hun best — precies zoals je ze graag hebt. ’t Zwart Huis combineert de keuken met een mooi geselecteerd aanbod bieren en wijnen. Zo helpen ze je graag om de perfecte combinatie te kiezen bij je gerecht, zodat je echt volledig wordt ondergedompeld in de Vlaamse eetcultuur. Naast de à-la-cartekaart kan je er ook terecht voor bier- en wijndegustaties, leuke food pairings en formules voor groepen.

Sneltest

We gingen zelf voor de Vlaamse klassiekers en waarom ook niet? En daarom werd de driegangenmenu ’t Zwart Huis (€ 52) in het leven geroepen, waarbij je telkens de keuze hebt in twee mogelijkheden: carpaccio van entrecôte van Belgisch Witbauw of Oostendse garnaalkroketten als voorgerecht, Rundsstoofvlees met aardappelmousseline / kroketten / frietjes of Vol-au-vent van Brugse graankip met aardappelmousseline / kroketten / frietjes als hoofdgerecht en Dame Blanche of Cheesecake met citrus als afsluiter. Met de garnaalkroketten bewijst ’t Zwart Huis in ieder geval dat het een specialiteit van het huis is. De twee kanjers zijn vol van smaak en, gezien de mooie hoeveelheid garnalen, heel lekker van smaak. Krokant aan de buitenkant, mooi lopend binnenin: op die manier getuigen ze van vakwerk. De carpaccio van entrecote is een verfrissend voorgerecht en met voldoende schaafjes kaas er overheen, perfect afgewerkt.

Tijd voor het grote werk. Het rundsstoofvlees had die bittere biersmaak die men als liefhebber mag verwachten. Het vlees was mooi dichtgeschroeid en heerlijk afgekruid. Het feit dat alles (vlees, sla, mayonaise, kroketjes) afzonderlijk in mooie schaaltjes op tafel kwam, getuigt van een professionele instelling. Een topgerecht. Bij de vol-au-vent werd alles op één groot bord geserveerd en dat was dan weer een beetje jammer. Enkel de aardappelmousseline werd apart geleverd wat het bord met de kip en de saus een ‘zwemmend’ karakter geeft. Een detail. De smaak van de kip daarentegen was heel puur, het vlees nog mooi sappig en zeker niet te droog. Zeker een aanrader. Toeval wellicht dat op dat moment ‘Chicken Blues’ uit de boxen knalde.

Een hoera ook voor de cheesecake als dessert. Perfecte structuur, fris opgediend en met een diepe smaak van kaas in verwerkt. Bij de dame blanche proefden we vanille-ijs dat niet te zoet was met slagroom en een goede chocoladesaus. Een pluim ook voor de correcte en vriendelijke bediening. Wat wil je nog meer?

Slotsom

Toegeven, 52 euro voor een meerkeuze driegangenmenu is een heel democratische prijs. Bovendien tafel je in een monument, want laten we wel wezen: deze architecturale parel laat niemand onberoerd. Blij ook dat een er een nieuwe wind door deze iconische horecatempel waait. Bij ’t Zwart Huis in Brugge staat bovendien bier centraal in de beleving. Met 18 bieren van ’t vat serveren ze een uitgebalanceerde selectie van klassiekers en karaktervolle speciaalbieren. Elk glas wordt met zorg getapt en geserveerd zoals het hoort. Regelmatig staat er in ’t Zwart Huis ook live muziek op het programma, goed voor een warme ambiance en fijne avonden in het hart van Brugge.

Score

Presentatie: 17/20
Smaak: 17/20
Locatie & omgeving: 19/20
Bediening: 19/20
Prijs: 18/20

Totaal: 90/100

Kuipersstraat 23, 8000 Brugge, dinsdag en woensdag gesloten, www.tzwarthuis.be