Lek Me Liptje: de vele eclairs van Bakkerij Desoete uit Brugge: 92/100
‘Lek Me Liptje Test’ is een smakelijke rubriek waarbij de redactie proefondervindelijk elke week een objectieve en geheel onafhankelijke test uitvoert van een menu of een aantal lekkernijen in een West-Vlaams restaurant of winkel. Gisteren is in Vlaanderen de Week van de Eclair van start gegaan en dat was voor de redactie het sein om een aantal verleidelijke toppers te gaan proeven die bij Bakkerij Desoete aan de Calvariebergstraat 40 in Brugge een prominente rol krijgen.
De eclair ontstond vermoedelijk al in de 19de eeuw in Frankrijk. Over wie het gebakje precies uitvond, heerst nog altijd discussie. Wat we wel weten is dat een eclair traditioneel uit een lange sliert gespoten soezendeeg bestaat, die is gevuld met authentieke banketbakkersroom. Het geheel wordt afgewerkt met een streep glanzende chocolade of glazuur. Aan die formule geven bakkers over het hele land voor de Week van de Eclair hun eigen interpretatie. De lijst van de deelnemende bakkers vind je op deze link. Reken maar, dit is de perfecte traktatie voor wie houdt van een verfijnd dessert met een fruitige toets.
De Week van de Eclair viert dit jaar zijn achtste editie. Nog tot en met zondag 21 juni 2026 kun je bij je ambachtelijke bakker genieten van een uitgebreid assortiment eclairs. Deelnemende bakkers herken je aan de speciale raamsticker en/of poster van de Week van de Eclair. Die sticker leidde ons naar de rijkgevulde en kleurrijke toog van Bakkerij Desoete. Net als in heel onze provincie zetten Filip Desoete, Christine Willems en zoon Peter-Jan Desoete het langwerpige gebakje extra in de kijker. Ze voegen er verschillende soorten seizoenfruit aan toe, maken het in een speciale vorm of transformeren het tot een bijzondere versie. Naast de klassieke eclair kan je bijvoorbeeld ook nog kiezen uit citroen, basilicum-aardbei, framboos, gezouten caramel, mokka, Dubai-pistache, speculoos, bueno, enz. Wij kozen voor het doosje met 13 mini-eclairs dat maar in heel beperkte hoeveelheid zal aanwezig zijn de volgende dagen.
Conclusie
En dus gaan we de uitdaging in het rode doosje aan. De eclairs blinken al meteen uit inzake uitzicht maar ook en vooral in smaak. De combinaties waren stuk voor stuk verrassend en zeker origineel en het proberen waard. Bij alle varianten is de rode draad een echte ambachtelijke smaak waarbij je steeds de intensiviteit van de pure vulling proeft. Geen suikerige mousse of vettige, opgeklopte slagroom of pudding maar gemaakt met liefde en de beste producten. Een heerlijk feest voor de smaakpapillen… Van deze eclairs waren alle aanwezigen op onze redactie op slag instant happy. Een meer dan logische 92/100 score is het meer dan verdiende resultaat. Ga dat proeven. De wereld gaat er plots een heel stuk zonniger uitzien…
