Kijk. Oostendse bakkerij en landbouwbedrijf uit Lo-Reninge maken visionair speltgraan

Hoe maken we in Vlaanderen opnieuw ruimte voor voedsel dat eerlijk is – voor de natuur, de boer én onze gezondheid? Dat is wat twee West-Vlaamse en één Oost-Vlaams bedrijf zich afvroegen. In een tijd waarin de stikstofproblematiek en bodemvermoeidheid het debat rond landbouw, natuur en voedselvoorziening bepaalt, biedt een kleinschalig en radicaal transparant broodproject een inspirerend agro-ecologisch alternatief. Geen theorie, maar praktijk. Een korteketen initiatief waarin biodiversiteit, bodemherstel en eerlijke verloning samengaan met een brood dat niet alleen duurzaam is, maar ook uitblinkt in smaak, voedzaamheid en vakmanschap.

Oosterbrood, de nieuwe prestigezaak van Bakkerij Decock in Oostende, werkt daarvoor samen met twee bijzondere partners:
• De Blauwe Spie – een biodynamisch landbouwbedrijf in Lo-Reninge
• De IJzerkotmolen – een biologische, ambachtelijke watermolen in Sint-Maria-Latem

Gisteren werd op het veld van De Blauwe Spie in Ieper speciaal geteeld speltgraan geoogst. Dat graan wordt nadien met waterkracht op steen gemalen en verwerkt tot een voedzaam, ambachtelijk brood – gebakken aan zee, op de Oosteroever.

De Blauwe Spie uit Lo-Reninge is een van de weinige Demeter-gecertificeerde landbouwbedrijven in Vlaanderen. Deze biodynamische boerderij werkt volgens de principes van bodemleven, biodiversiteit, waterhergebruik en ecologische kringlopen. Voor Oosterbrood telen ze spelt met aandacht voor bodemrust en natuurlijke bemesting.
De IJzerkotmolen – Sint-Maria-Latem
Een actieve watermolen sinds 1412, historisch monument én enige biologisch gecertifieerde watermolen in Vlaanderen. Een ambachtelijke beroepsmaalderij die omschakelt naar de biodynamische maalderij.
Het graan wordt in één passage op steen gemalen, zonder verhitting en met behoud van de voedzame kiem. Puur, zonder toevoegingen. Dat levert meel en bloem met maximale voedingswaarde, hoogste kwaliteit en minimale impact. De molen werkt uitsluitend met Belgische bio- en biodynamische landbouwers en garandeert de landbouwers eerlijke prijzen, los van de wereldmarkt.
Oosterbrood – Oostende
In deze nieuwe bakkerij op de Oosteroever creëert meesterbakker Guillaume David een brood dat voedt én verrast. Met een focus op voedingswaarde, zuivere ingrediënten, transparantie en respect voor de keten. Oosterbrood staat voor lokale verankering, ambacht én culinaire beleving.

Mattias Plaetevoet (De Blauwe Spie): “Wij produceren niet alleen voedsel voor het lichaam, maar het voedt ook de Ziel.”

Guillaume David (Oosterbrood): “Een boterham mag geen transportmiddel zijn van beleg. Wij maken broden waarvan je met één sneetje al veel voedingsstoffen binnenkrijgt. Bio is niet alleen gezond – het is respect voor bodem, mens en toekomst.”

Luc David (Oosterbrood): “We werken dagelijks met bloem, maar we weten niet meer wat graan is. Dit project wil daar iets aan veranderen. Als ik iets wil nalaten, dan is het een brood dat opnieuw verbindt met zijn oorsprong.”

Emmanuel Meersschaut (De Ijzerkotmolen): “De molen is de draaischijf die boeren en bakkers verbindt in de lokale graaneconomie. Ons dagelijks werk bewijst dat de biologische en biodynamische landbouw geen idealisme is, maar een duurzaam en rendabel alternatief vormt voor de industriele landbouw.”
Waarom is dit verhaal belangrijk?
• Stikstofdossier en bodemvermoeidheid: dit project biedt een inspirerend antwoord op de crisis in de landbouw en het verlies aan biodiversiteit
• Voedseltransitie: het herdefinieert hoe brood opnieuw herkenbaar gemaakt en gewaardeerd kan worden
• Korte keten: landbouw, molen en bakkerij werken samen in eerlijke, transparante samenwerking
• Bodem & klimaat: het project zet in op bodemherstel, lokale teelt en waterhergebruik
• Ambacht en innovatie: eeuwenoud vakmanschap opnieuw relevant gemaakt