Hogeschool VIVES neemt voor opleiding Culinary Arts intrek in vroegere Tête Pressée
Hogeschool VIVES opende vandaag officieel een gloednieuwe extra leskeuken in het voormalige restaurant Tête Pressée aan de Koningin Astridlaan in Brugge. Deze bekende locatie krijgt een nieuw leven als opleidings- en praktijkruimte voor de studenten van de bachelor Hotelmanagement, specialisatie Culinary Arts. De uitbreiding komt er naar aanleiding van het groeiende aantal studenten in de opleiding en vormt, samen met het eveneens door VIVES uitgebate voormalige iconische driesterrenrestaurant De Karmeliet, een nieuwe mijlpaal in het praktijkgericht onderwijs van de hogeschool.
Met meer dan 180 studenten, afkomstig uit meer dan dertig landen, groeit de opleiding Culinary Arts jaar na jaar. Om die groei op te vangen en studenten een authentieke leeromgeving te blijven bieden, was uitbreiding noodzakelijk. Het pand van Tête Pressée, vroeger geleid door chef Pieter Lonneville, bleek dankzij de open keuken en de ligging vlak bij de campus de ideale locatie. Vorig academiejaar huurde de hogeschool reeds de locatie. Inmiddels is het pand aangekocht en werd er een bijkomende leskeuken ingericht, uitgerust met de nieuwste technologieën.
“De basis van ons onderwijsconcept is learn to manage, manage to learn,” zegt Johan De Langhe, directeur Handelswetenschappen, Bedrijfskunde en Toegepaste Informatica aan hogeschool VIVES. “Het echte, authentieke leren gebeurt hier door het uitbaten van deze restaurants. Studenten leren niet enkel koken op topniveau, maar ook leidinggeven, plannen, communiceren en ondernemen. Dat maakt van hen de culinaire managers van morgen.”
“Het project Run the restaurant vormt het kloppend hart van de opleiding. Studenten doorlopen drie fases, elk gekoppeld aan een eigen lesrestaurant”, vertelt Lode Vanwildemeersch (opleidingshoofd). “De eerste- en tweedejaars verwelkomen gasten in De Karmeliet, terwijl de derdejaars hun creativiteit ten volle mogen ontplooien in Tête Pressée. Daar presenteren ze in kleine teams hun eindproject onder het motto “7 weken, 7 restaurants”: zeven opeenvolgende weken lang telkens een volledig nieuw restaurantconcept, bedacht, uitgewerkt en uitgebaat door de studenten zelf.”
Vandaag, tijdens de officiële opening, stelden de derdejaarsstudenten hun projecten voor aan het publiek — een proeve van vakmanschap en ondernemerschap die meteen toont hoe praktijkgericht onderwijs bij VIVES vorm krijgt.
De opleiding Culinary Arts maakt deel uit van het Flanders Culinary Arts Centre (FCAC), een samenwerking tussen hogeschool VIVES en Hotelschool Ter Duinen (Koksijde). FCAC brengt het beste van twee werelden samen: de culinaire topkwaliteit van Vlaanderen en een sterke managementopleiding op bachelorniveau. Sterrenchef Geert Van Hecke is al van bij de aanvang peter van de opleiding. Sinds maart 2025 is de opleiding bovendien erkend door Alliance Lyfe, het voormalige Institut Paul Bocuse-netwerk, dat wereldwijd (4 continenten) 25 topinstellingen voor culinary arts en hospitality management uit het hoger onderwijs verenigt.
Met de opening van deze nieuwe accommodatie in Tête Pressée bevestigt VIVES haar unieke rol in hoger culinair onderwijs. Brugge krijgt er opnieuw een bruisende gastronomische plek bij — een levend innovatielab waar studenten, docenten en chefs samen de toekomst van de gastronomie vormgeven én waar iedereen kan komen proeven en genieten.