Franco Pascalacqua (53) nieuwe chef in Ristorante da Claudio in Nieuwpoort
De 53-jarige Franco Pascalacqua uit het Italiaanse Monza is de nieuwe chef in ristorante da Claudio in de Marktstraat 19. Hij is de ideale opvolger voor de invulling van het concept dat Claudio Acquaro nastreeft in zijn restaurant: pure Italiaanse keuken met aandacht voor het seizoen en zonder tierlantijntjes. Culinair Italië in grote letters op het bord.
Met Franco Pascalacqua halen Claudio en Vanessa Aquaro, al acht jaar met succes aan het roer van ristorante da Claudio, zonder meer de Italiaanse zon in huis. De nieuwe chef Franco werkte de jongste jaren in de beste huizen aan de Amalfitaanse kust. Hij stond er aan de zijde van de driesterren chef Massimo Bottura (Osteria Franscescana in Modena) en aan de stoof met Antonio Cannavacciulo (sterrenchef Villa Crespi in Orta San Giuilo, Piemonte, tv-persoonlijkheid en auteur van vele culinaire boeken). “Voor ons restaurant de juiste man op de juiste plaats. Met Luca Decuypere als zijn rechterhand is onze keuken gewapend en klaar om onze klanten culinair te verwennen”, geeft wereldsommelier Claudio Aquaro graag mee.
Truffels
Het is duidelijk, Claudio Acquaro is best tevreden met zijn keuze: “Franco stond aan de stoof zowel in het zuiden als het noorden en kent de Italiaanse keuken op zijn duimpje. Zijn leermeesters waren stuk voor stuk Michelin-sterren. Bovendien is hij gek van truffels. We kijken dan ook alvast uit naar het komende truffelseizoen.”
Het staat als een paal boven water, Italiaanser kan da Claudio niet zijn. Meer nog, de mooi uitgewerkte tuin verhoogt het zuiders gevoel nog extra bij deze zomerse vakantiedagen. De staff met Franco, Claudio, Vanessa en Luca zorgen er alvast voor dat Italië in al zijn glorie op het bord komt te liggen.
Ristorante da Claudio, Marktstraat 19, 8620 Nieuwport, www.ristorantedaclaudio.be.
Foto: De culinaire ploeg van ristorante da Claudio: Franco Pascalacqua, Claudio Acquaro, Vanessa Beyens en Luca Decuypere. (Georges Keters)