Centrum Duaal leren KTA Brugge en De Varens zorgen samen voor duurzame maaltijden
Duurzaamheid en circulariteit, het zijn begrippen die zich perfect thuisvoelen in de culinaire wereld. Grote chefs houden pleidooien voor seizoensgebonden eten en promoten de keuken van de korte keten. De leerlingen van BuSO De Varens (Basis Groen) en van KTA Brugge (Keukenmedewerker + Restaurant en keuken duaal) brengen dit principe al tijdens hun opleiding in de praktijk en dragen wekelijks hun steentje bij: de groep van De Varens teelt de groenten die de groep van KTA Brugge (Centrum Duaal Leren) klaarmaakt in het didactisch restaurant The Circle van KTA Brugge. En zelfs de take away (voor het personeel) zet in op duurzaamheid.
Bij KTA Brugge Centrum Duaal Leren krijgt duurzaamheid in verschillende gedaanten vorm. Zo is er de fashion outlet waarbij kleren tegen outletprijzen worden verkocht waardoor ze niet hoeven vernietigd te worden. De naam van de winkel is The Circle en dat is ook de naam van het duurzaam didactisch restaurant waar personeel van KTA Brugge én externen* op dinsdag en donderdag kunnen genieten van bereidingen met lokale producten in een duurzame omgeving. En het wordt nog mooier: de groenten waarmee wordt gewerkt, worden geteeld door leerlingen van BuSO De Varens, net als KTA Brugge een !mpactschool.
Talenten die samenkomen
Dankzij dit samenwerkingsproject inspireren leerlingen elkaar over de schoolmuren heen en schrijven ze samen aan een duurzaam (en lekker!) verhaal. Zero waste betekent in dit geval niet enkel dat geen eten verkwist wordt, maar ook dat geen enkel talent verloren gaat. Al van vroeg wordt een band gecreëerd tussen de chef in de keuken en de producent op het veld of in de tuin.
Duurzaamheid in alle beslissingen
Duurzaamheid is een visie, een levensstijl, een attitude. Zijn er groenten over? Dan wordt daar soep mee gemaakt. En wat niet in het restaurant kan opgegeten worden, gaat mee naar huis. De take away is al even duurzaam ingericht, want er wordt gewerkt met herbruikbare, glazen potjes.
*Iedereen kan (na reservatie) op dinsdag en donderdag komen eten in The Circle. Voor een dagsoep + dagschotel betaal je 12 euro, water is inbegrepen. Reserveren kan via de website van KTA Brugge: https://ktabrugge.be/diensten-op-school