Alcoholvrij genieten: Brugse chef Pieter Lonneville brengt nieuw smaakprofiel op de markt
Met dennentopjes van witte sparren of ‘sapins’ uit de Franse Pyreneeën, salie, duindoornbes en appelsap experimenteerde chef Pieter Lonneville een jaar lang. Resultaat is Buloo UNIQ Sapin. Om met een bijzondere smaak suggestief de sfeer van eindejaar te vatten. Zoals de klassieke Buloo, is Buloo Uniq Sapin een alcoholvrije drank met des te meer pit en eigenheid. En met een intrigerende en betekenisvolle associatiekracht.
Suggestief en beperkt in productie.
Van Buloo UNIQ Sapin wordt iets meer dan 2000 liter gebrouwen en op flessen getrokken. Voor cocktailbars en restaurants die hun gasten een bijzonder moment willen laten ervaren. Eénmalig, uniek en toch weer niet helemaal want Buloo UNIQ Sapin krijgt met een andere suggestieve smaak in het voorjaar een vervolg. “Ik wil inderdaad met Buloo UNIQ telkens iets uitzonderlijks maken,” aldus Pieter Lonneville die een paar jaar geleden met Buloo een spraakmakende rinse en aangenaam prikkelende aperitief zonder alcohol op basis van natuurlijke fermentatie creëerde. Buloo vond daardoor al snel zijn weg naar restaurants en meerwaardezoekers. Met zijn fris natuurlijk smaakreliëf, pittig sprankelend en alcoholvrij profiel en authentiek en ambachtelijk karakter zit Buloo helemaal in de tijdsgeest.
Voor Buloo UNIQ Sapin gebruikt Pieter Lonneville zijn opgedane expertise om per seizoen aan een bepaalde sfeer te beantwoorden. Vandaar dat elke Buloo UNIQ eenmalig gebrouwen wordt. “Met Buloo UNIQ Sapin hebben we een smaakspectrum gezocht én gevonden dat past bij een winterse ochtendnevel of een mistig dennenbos.” Vandaar dat Sapin, de naam verwijst naar het gebruik van dennentopjes in deze drank, in het voorjaar niet meer zal gemaakt worden en met een andere Buloo UNIQ een vervolg zal krijgen. Die tweede Buloo UNIQ batch zit momenteel in de eindfase van zijn rijpingsproces, zal ook gelimiteerd zijn en is voorzien in het prille voorjaar.
Met Buloo UNIQ wil Lonneville telkens een bijzonder smaakregister creëren. “Bedoeling is om tijd en ruimte even vast te pakken. Om dat moment te vertalen in een unieke alcoholvrije drank die door smaak, aroma en textuur een eigen verhaal vertelt. Voor de Sapin heb ik inspiratie gevonden in het terroir van de Franse Pyreneeën en in Vlaanderen waar salie, duindoornbes en appelen mee de smaak bepalen. Om met een aantal aparte ingrediënten een aperitiefdrank te maken die zeker voor associaties zal zorgen.” Een drank waarvan je door zijn energiek en complex karakter wellicht met mondjesmaat zal nippen. “Ieder drinkt zoals men verkiest maar Buloo UNIQ zet door zijn intens karakter aan tot subtiel degusteren. En niet alleen als aperitief maar ook als begeleider bij een maaltijd.” En wie eens het smaakpalet geproefd heeft, zal er wellicht ook in de keuken mee aan de slag willen gaan. Vinaigrette met een scheutje Buloo UNIQ Sapin, iemand?
Buloo UNIQ Sapin kent een oplage van slechts 3000 flessen van 73 cl., en zal ook vanaf eind oktober op vat verkrijgbaar zijn in bijvoorbeeld Más van Ran en Janah Van Ongevalle in Brugge. Buloo UNIQ 73 cl, €15,50
Alle info op www.buloo-apero.be