Alain Bohné van Restaurant Nobla (Hotel The Cornr) in Nieuwpoort is nieuwe executive chef

Het viersterrenhotel superior The Cornr aan de Albert I laan 129 in Nieuwpoort laat niets aan het toeval over en wil nu ook haar restaurant Nobla naar een hoger niveau tillen. Daarvoor haalde algemeen directeur Koen De Jonckheere zopas de 55-jarige doorgewinterde Westendenaar Chef Alain Bohné naar de keuken. De Westendenaar is hiermee niet aan zijn proefstuk en was eerder al werkzaam in de beste huizen – waarbij tal van 3-sterrenzaken in België en Frankrijk – en stak intussen meerdere culinaire prijzen op zak. Kortom: de juiste man op de juiste plaats.

Amper elf lentes jong of Alain Bohné hielp broer Philippe in de keuken in hotel-restaurant Le Pont Saint-Lambert in de Middelkerkse Ardeense zusterstad Vresse-sur-Semois. Hij was meteen gebeten door het vak en trok op 15-jarige leeftijd naar de Hotelschool Ter Duinen in Koksijde. De toon was gezet en Alain was nauwelijks in te tomen. Daarbij liet hij zo goed als het kon geen culinaire wedstrijden liggen. Zijn eerste hoofdvogel haalde hij binnen in 1989 met de tweede prijs als Jonge Hoofdkelner van België. Zijn honger was niet meer te stillen. Hij wou van alles proeven en de kneepjes van het vak zo snel mogelijk onder de knie krijgen. En ja, twee jaar later sleepte hij het certificaat van Master of Wines of France (Sopexa) in de wacht. Het sein voor een sterk vervolg, in te vullen als naarstige keukenhulp in restaurant Bijgaarden in Groot-Bijgaarden waar snel een vervolg van gebreid werd in de Villa Lorraine van tweesterrenchef Freddy Vandecasserie en Henry Van Ranst. Met die bagage op zak trok Alain naar Monaco en werkte er onder de Franse superster Alain Ducasse in het elite restaurant Le Louis IV in Hôtel de Paris.
Drie sterren
Tijd rijp om zijn talent in eigen land te verzilveren. Na een poosje naast driesterrenchef Geert Vanhecke in De Karmeliet in Brugge nieuwe wijsheden opgestoken te hebben, verbleef hij liefst zes jaar aan de zijde van die andere 3-sterrentopper Pierre Wynants in Comme chez Soi in Brussel.
Tijd om een eigen zaak op te zetten. Van 1999 tot 2003 nam hij in Brussel La Cravache d’Or over, restaurant van tweesterrenchef Abel Bernard. Door wegeniswerken en onbereikbaarheid van de zaak, sloot hij noodgedwongen de deuren.
Alain Bohné bouwde naderhand sterk verder aan zijn verhaal. In 2006 kroonde de befaamde Gault&Millau gids hem tot Rising Star wat hem naar het fornuis bracht van La Villa d’Este van Jacky Zia in Ukkel. Mede door zijn inbreng haalde men er meteen 15/20, aansluitend een Bib Gourmand in de Michelin.
Executive chef
Vandaag zwaait Alain Bohné met de pollepels in restaurant Nobla, de culinaire parel van Hotel CORNR. “Het is mijn taak het niveau nog hoger te tillen. Niet alleen te werken met dagverse producten, maar tegelijk het restaurant ook open te stellen met leuke formules en aantrekkelijke prijzen. Op mijn snijtafel komt alleen vis en aanverwante producten uit de Noordzee. Onze landbouwproducten vormen mee de basis van onze gerechten. We houden het dan ook graag bij streekgebonden leveranciers die het beste uit de zee en de polders aanbrengen. Met deze troeven willen we met onze ploeg – vier man sterk – het best uit de ovens toveren”, geeft een gelukkig ogende executive chef Alain Bohné graag mee.
Ervaring uitspelen
Restaurant Nobla is intussen al flink bekend voor zijn brunch op zondag. “Het is de bedoeling om, naast de A la Carte formule ook op donderdag, vrijdag en zaterdag een Lunch op het getouw te zetten, met keuze tussen twee voor- en hoofdgerechten, suggesties van de chef. Gezien we alleen met dagverse producten werken, kijken we elke dag uit naar het marktaanbod. Voeg daarbij dat we onze fonds en sausen zelf maken. Het is duidelijk, ons streefdoel is te zorgen dat een bezoek aan Nobla een totaalbelevenis wil zijn. Leuke ontvangst, fijne bediening, ruime keus aan de kaart of brunch, uitstekende bediening met uitleg bij smaakvolle schotels en wat summiere uitleg bij de keuze van de wijn.
Het is duidelijk, executive chef Alain Bohné wil hier zonder meer zijn rijke ervaring uitspelen en lekkerbekkend Nieuwpoort en zijn toeristen culinair verrassen op uitzonderlijke manier.
Meerwaarde

Algemeen directeur The CORNR Koen De Jonckheere kijkt er alvast naar uit en is alvast tevreden met de positieve van de start van Alain Bohné in restaurant Nobla: “Een man met dergelijke bagage is voor ons restaurant de geknipte man. Een duidelijke meerwaarde voor de hotelbezoeker die niet lang moet zoeken naar een geschikt restaurant. Na een mooi dag in Nieuwpoort, gezellig kunnen tafelen in het eigen verblijf is een droom. Samen met de ganse ploeg willen we de kwaliteit en de beleving van de combinatie hotel – restaurant elke dag verbeteren. Wat tot grote voldoening van de bezoeker wil leiden.”
Culinair arrangement
Om het huwelijk hotel – restaurant nog meer in de kijker te stellen pakt algemeen directeur Koen De Jonckheere intussen uit met een uitgelezen ‘Culinaire Arrangement’, inhoudend verblijf van twee nachten met driegangen seizoensgebonden keuzemenu, waarbij de lente, zomer, herfst en winter zich in de kijker stellen. Hoe dan ook, het is duidelijk: hotel The CORNR speelt duidelijk in de kaart van de bezoeker die met restaurant Nobla een totaal belevenis mag verwachten, en dat in Nieuwpoort, op een paar stappen van de Noordzee.

Palmares

Afgestudeerd Hotelschool “ Ter duinen “ Koksijde 1991

2de Junior Maître d’Hotel België 🇧🇪 1989

Maître Sommelier des Vins de France 🇫🇷 1990

Gault-Millau titel van Grand de Demain 2002
Restaurant Alain Bohné , Elsene – 14/20

Restaurant “ Le Ravenstein – Alain Bohné “ Brussel  – Gault-Millau  15/20 – Michelin

Restaurant La Villa Lorraine – Uccle ⭐️⭐️  Michelin

Restaurant De Bijgaarden  – Groot Bijgaarden- Brussel ⭐️⭐️ Michelin

Restaurant “ La Villa d’Este “ Uccle ⭐️ Michelin

Restaurant “ De Karmeliet “ Brugge ⭐️⭐️⭐️ Michelin – Geert Vanhecke

Restaurant “ Comme Chez Soi “ Brussel ⭐️⭐️⭐️ Michelin – Pierre Wijnants

Restaurant “ Le Louis XV “ Monaco 🇲🇨 ⭐️⭐️⭐️ Michelin –  Alain Ducasse

The Cornr, **** Superior en Restaurant Nobla
Albert I Laan 129, 8620 Nieuwpoort-Bad
www.cornrhotel.be en www.noblarestaurant.be